Posted on

Веган бяло саламурено сирене (от тофу)

Веган бяло саламурено сирене (от тофу)

Обичате ли сирене? А бихте ли се отказали от него? Пробвайте и ще видите, че не е лесно. Особено ако то присъства ежедневно на масата, както е през лятото. Как да си направи човек шопска салата, ако няма бяло саламурено сирене под ръка? С какво да го замести? Аз поне не открих заместител на пазара, освен сиренето от кашу на Мими от ресторант Soma Vital Food, което може да намерите в ресторанта и в Био магазин ЗЕЛЕН. То наистина е адски вкусно, но аз търсех нещо, което се доближава максимално до твърдото бяло саламурено сирене като консистенция, вкус и кулинарни качества, но да е веган и без химия в него. Така за основа на направата му се спрях на тофу. Не знам дали знаете, но в зависимост от коагуланта (това с което пресичаме соевото мляко), силата която прилагаме при изцеждането му, както и времето за пресоване, може да получим съвсем различни продукти. С малко експерименти през последните 7-8 месеца стигнах до перфектната рецепта, с която да получа тофу, което по консистенция и вкус е най-близко (да не кажа, че дори трудно се различава) от бялото сирене.

Нужни продукти за Веган бяло саламурено сирене (от тофу):
500 гр био соя
вода
3 лимона
хималайска сол
зехтин

Начин на приготвяне на Веган бяло саламурено сирене (от тофу):
Въоръжете се с търпение и си отделете около 2 часа. Задължително купете био соя, най-малкото защото ви трябва сурова, а не обработена(бланширана, облъчена и т.н.)!
Накисваме соята за около 24 часа, като за предпочитане през лятото това да се случва в хладилник, за да не ферментира. След 24 часа тя ще удвои обема си. В блендер смиламе соята с вода в съотношение 1:4 или 1:5. От 500 гр. соя ще се получи между 500 и 750 гр. тофу.  Така получената смес изливаме в тенджера и варим за около 40 минути. В началото отгоре ще се образува пяна, която е добре да отстраним внимателно. През цялото време следим и бъркаме сместа, защото има много голяма вероятност да изкипи. Докато ври отгоре ще се образува каймак, като на мляко, а на дъното е възможно да се получи нещо като залепнала палачинка. Горещата смес веднага я прецеждаме през марля и така получаваме соево мляко, което може да консумираме вместо краве мляко. Изцеждаме сока от 3 лимона или 4-5 ако са по-малки, предварително изстудени в хладилник. Разреждаме с малко ледена вода. Получената смес прецеждаме и изсипваме от високо (около 50 см) във врялото соево мляко, което трябва да е с температура около 80 градуса и разбъркваме внимателно. След няколко минутки млякото се пресича и става на парцали. Поставяме марля на двоен кат в гевгир и внимателно с черпак изгребваме и изливаме пресеченото мляко в тензуха. Аз използвам 2 марли за 500 гр соя. Завиваме на вързопче и поставяме между 2 дървени дъски за рязане, а отгоре слагаме съд с вода за тежест. По принцип има и уреди преси за тофу, но те са прекалено скъпи, а и в автентичните азиатски ресторанти го приготвят между 2 дъски с тежест. Затова и аз използвам този вариант. Обикновено ползвам за тежест тенджера с 4-5 литра вода в нея и го притискам за около 15-20 минути. Така вече си имаме тофу, което е без вкус и мирис. Сега може да го консумираме директно, да го мариноваме или да го сготвим. Аз отделям половината, слагам го в съд с вода в хладилника, като така може да издържи до 10 дни, ако редовно му сменяте водата. Другата половина нарязвам на кубчета, поставям в буркан, добавям сол, зехтин и подправки на вкус – мащерка, сух копър или каквото ви хрумне. Разбърквам добре и поставям в хладилник и след 1-2 дни имаме бяло ароматно сирене, което може да добавим към шопска салата или друго ястие. Ако искате може да не слагате подправки и зехтин, а само сол и да го оставите за 1-2 дни да се осоли, но според мен със зехтин е в пъти по-вкусно.

8 comments

  • […] супа. Опитайте рецептата за студена доматена супа с веган бяло саламурено сирене и съм сигурен, че ще останете очаровани от нея. […]

  • Zdraveite,Blagodarq vi za prekrasnata recepta.toku shto si napravihme prekrasno soevo sirene.Bihte li spodelili,kolko vreme izdarja v hladilnika marinovano s zehtin,sol i podpravki?Blagodarq vi predvaritelno!

    • Мирена, ако го сложите без подправки, най-добре да го дървите във вода, издържа около 3 до 5 дни. Ако го „мариновате“ със сол и подправки, може и седмица, поне при мен по-дълго не се е задържало 🙂

  • Здравейте! За първи път ще се опитам утре да направя соево сирене. Накиснала съм соята, но не можах да разбера, още докато я слагам във вода, за да набъбне ли трябваше да спазя съотношението 1:4, или утре на всяка чаша набъбнала соя да слагам по 4 чаши вода? Защото я накиснах във вода без да знам колко точно количество вода сложих. Ще съм ви много благодарна ако ми кажете, за да не се чудя утре какво да правя. Много благодаря за полезните рецепти, ще ги изпробвам! Поздрави!

    • Привет, Ели, съотношението 1:4 е за набъбналата соя. Ако ви се занимава, то може да рабъркате добре набъбналата соя във вода и да отстраните люспите, но дори и с тях не е проблем. Опитайте се да блендирате колкото се може по-ситно соята. Разбира се всичко това зависи много от блендера.
      Пожелавам ви успех и споделете после какво е станало!

  • Здравейте,да попитам какво правим с пулпа който остава след прецеждане на млякото 🙂 т.е има ли за какво да се използва или се хвърля .Благодаря предварително.

    • Привет, Тони, може да се ползва за много неща – например за основа на кюфтета или пък да забъркате едно тесто за бисквити. Пулпата от соя се нарича окара. Потърсете в интернет рецепти с окара и ще намерите много. Успех!

  • Много благодаря, вече направих и хапнах вкусни кюфтенца 🙂

Вашият коментар